离过年还有一个月，我已经在准备年夜饭了。
年年给大家写年夜饭指南，这次我打算直接在直播中呈现，就在今晚！
这样你们看到了喜欢的菜式，就有充足的时间去采买食材、练手。
考虑到很多人吐槽家里的年夜饭，年年都是那些，大鱼大肉，吃不动、消不动。
这次的食材选择和食谱设计，会更有新意，也更注重营养搭配，少而精。
让大家吃好的同时，没有太大的肠胃和热量负担，当然啦，做法也尽量地简洁好上手。
诚邀大家今晚来云吃菜菜家年夜饭呀� �
年货节直播也在紧锣密鼓准备当中，其中菜菜自营产品占到 70% 以上。
囊括全国各地的地道风物，全是我们深入源头定制的，外面买不到。
让大家足不出户，吃遍全国，不仅能尝到自家年味，也能感受其他地方的年味。
其中有一样，根本等不到年货节，迫不及待来跟你们分享——猪脚姜！
定制猪脚姜，我起码心心念念了 5 年，终于在这个冬天做出来！
等不及的先买
我家没人会做猪脚姜，小时候吃到的机会不多。
有时亲戚家生了小孩坐月子，我跟着大人去拜访，才能偶尔吃到一碗。
* 广东人尤其广府人有坐月子吃猪脚姜的传统，给产妇驱寒补身，也派给亲朋沾沾喜气。
太好吃了！猪脚 Q 得像 QQ 糖，酸甜开胃。
鸡蛋那么脆又那么入味，当时不知道怎么形容，只觉得比茶叶蛋、盐焗鸡蛋还好吃。
真正吃猪脚姜比较多，是到了广州后。
那时为省钱跟人合租，老小区步梯九楼，每天爬上爬下（自嘲家住上下九）。
幸好室友人很好，佛山姑娘，吃货，性格随和乐天，我俩没少一块出去吃喝。
她爸爸做的一手好猪脚姜，经常做了喊她回去拿，或开车送来，说是给她补一补。
得知我也爱吃，每次都会做一大锅，我们放冰箱慢慢吃，能管 3 天。
早上煮开，捞里面的鸡蛋当早餐，泡隔夜的蛋特别入味，蛋白脆韧，蛋黄紧实香浓，但不噎人。
晚上回家再煮，捞猪脚和汁出来下饭、配面，猪脚软糯香甜。
汤汁浓稠有胶质感，姜香十足，管你米还是面，裹进去都香得吞舌头～
那真是我吃过最好吃的猪脚姜，此生难忘！
过年回家我妈特别惊讶，问我怎么比上学时候气色还好，嘿嘿，猪脚姜的功劳。
可惜室友后来辞职回佛山，我很伤心，就，在她爸爸来帮她搬家时，鼓起勇气问到了方子……
原以为，这么好吃的猪脚姜，会有什么了不得的秘诀。
秘诀有但不多，最关键还是舍得下料，每种料都用顶好的。
猪用土猪，蛋用土鸡蛋，姜用本地姜，几十一瓶的甜醋不要钱似的往里倒，砂锅小火慢煲几个钟……
之前我也给大家拍过、写过菜谱
- 猪脚姜 -
[ 食材 ]
猪脚 500g 小黄姜 / 老姜 250g 鸡蛋 5 个 鹌鹑蛋 10 个
甜醋 800ml 红片糖 60g 盐 1-2 小勺 广东米酒 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 小黄姜 / 老姜用勺子刮皮，清洗干净，用刀背拍散
小黄姜姜味浓郁，口感更嫩，喜欢吃姜的朋友建议选小黄姜，比老姜更好入口
2. 猪脚让摊主帮忙去皮剁成小块，冷水入锅，加入 1 大勺米酒煮沸后，焯烫 5 分钟，捞起洗净沥干水分
3. 不粘锅加入 1 小勺油烧热，煸炒黄姜 3 分钟，再加入猪脚煸炒 3-5 分钟，表面焦焦的
用铁锅煸炒，可不加油，干煸
4. 鸡蛋和鹌鹑蛋放入冷水煮 15 分钟，捞起过冷水剥壳
5. 砂锅依次放黄姜、猪脚，倒入 800ml 甜醋没过食材
如果所用猪蹄较多，按比例增加甜醋用量
大火煮沸后加入 60g 黄片糖、1 小勺盐，转中小火煮 1 小时，再加入鸡蛋和鹌鹑蛋煮 30 分钟
关火后浸泡一晚上再煮沸，连续三四天更入味
猪脚姜不算难，就是食材采买、预处理，以及煲煮特别费时。
做少不划算，做多吃不完，常有朋友想要 V 我 50，众筹上我家吃猪脚姜
我这些年总想着干脆自己出方子，找工厂定制一款。
但很难，它很多步骤都要手工一点点完成，特别的不"现代化"，不符合机器化生产。
我每次去珠三角的食品工厂溯源，都会额外问一句：能不能帮我做猪脚姜？
皇天不负苦心人，给我们做粽子的工厂接下了这个苦差事。
工厂在江门，江门是典型广府城市，对猪脚姜认同度高，且工厂常做供港产品，标准严格。
交给他们，我放心，最后也确实做出了我记忆中，地地道道的猪脚姜。
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用做给自家人吃的标准，定制猪脚姜
广东很多早茶店、糖水店都有卖猪脚姜，但最好吃还是家里做的。
店里要走量，多半用冷冻猪脚，偏肥腻，猪骚味重；姜纤维粗老，难以直接吃。
连醋也未必是真醋，拿醋精勾兑，一股呛喉的酸意……
很多外省朋友吃到了，便以为猪脚姜就这么难吃，从此再不吃，真是可惜。
菜菜定制，要用做给自家人吃的标准来做，必须为广府猪脚姜正名！
主原料猪脚，我们只选土猪的带筋猪脚，基本不带肉。
主要是皮和筋，没有肥腻的肥肉，没有干柴的瘦肉，纯享版胶原蛋白。
猪脚预处理特别讲究，要先焯水、晾干，再烘炉烘干（家里一般只是炒干）。
烘烤能让皮更吸汁 Q 弹，也逼出部分油脂，吃起来清爽不腻。
甜醋是猪脚姜的灵魂，既酸甜解腻，也会软化猪脚，让它变得软糯缠绵。
甜醋主要有两种，糯米甜醋偏甜，大米甜醋偏酸，我们为求平衡适口，用两种醋混合。
选的都是老字号品牌，糯米甜醋用八珍，大米甜醋用海天。
而且哦，我们的海天添丁甜醋不是市售标准版。
走后门特地跟海天定制的，比普通版甜度高一点，酸度柔和，外面吃不到！
两者搭配，不加一滴水，熬出的姜醋汁完全不会刺激呛人，香甜浓醇。
做猪脚姜的姜，我希望它可以直接吃，把驱寒暖身的效果发挥到最大。
当然不能用菜市场批发的老姜，都不知道放了多久，辛辣干柴。
我们就近用了恩平本地的紫黄姜，这个品种肉厚，细腻少渣，香而不辣。
直接跟菜农采购的，超大一个，完整、饱满，肉眼可见的新鲜。
每块姜都细细刮去姜皮，广东人认为姜皮性凉，会影响猪脚姜的温补效果（就是这么严格）。
切薄片，切片辣味散入醋汁，会更好入口。
水分真充足，看工人切姜，感觉水雾都要溅我脸上了，姜香也很浓郁。
我最爱猪脚姜里的鸡蛋了，所以很奢侈地用了土鸡蛋。
更容易完全浸透，蛋白弹脆微韧，蛋黄超入味。
姜削皮、切片、煸香，猪脚烘烤，鸡蛋煮熟剥壳。
姜、猪脚、醋同时入砂锅，文火煲制 5 个半小时，下鸡蛋，再煲半小时，分装杀菌。
整个制作过程就是这样，除包装杀菌，其余全部手工完成，跟自己做也没区别了。
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配料表干干净净，只有六样：猪脚、甜醋、鸡蛋、姜、黄冰糖、盐。
没有其他添加，连一滴水都没有！
就算自己做，也买不到这么好的姜、醋呀。
自己做还会更贵，买瓶好甜醋，3、40，起码要用一瓶半，这就 60 了。
再加其余食材，煲一锅没有 100 下不来。
而我们定制猪脚姜，只要 49.9 元一份，一份 600g，有 3-4 块猪脚，2 个鸡蛋。
汤汁给得很大方，约有 2 碗，你们还可以再加其他的肉、蛋进去煮，非常划算了。
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猪脚姜怎么吃，适合哪些人
我们猪脚姜的内包装袋耐高温，连内袋一起，上锅蒸或隔袋水煮 15-20 分钟。
倒出来就能吃，非常利好懒人。
看这猪脚多性感，红润透亮，吃起来几乎不像肉，像某种好吃的零嘴。
皮紧实中带着软糯，筋饱满有嚼头，经牙齿奋力啃咬撕扯，化作一团缠缠绵绵的胶质。
鸡蛋浸得透透的，蛋白紧缩，脆卜卜，咬下去有崩裂感，嚼劲十足。
蛋黄也紧实，咬到一半淋点姜醋汁上去，湿润而入味，鸡蛋是比猪脚更抢手的存在。
姜片超级脆嫩多汁，是仔姜的口感，辣味被姜醋汁驯化了，一点儿不冲，只觉得香甜、温暖！
一份够两个女生吃，冬日的午后，拿它当下午茶，绝美～
当然也可以当正餐吃，两块猪脚、一个蛋，煮几根蔬菜，配上米饭。
淋上灵魂姜醋汁，便是饱腹又惹味的一餐，嘻嘻，养生版猪脚饭。
米饭换成面条也很好，汤汁浓稠，面条沾上它，根根挂味，吸溜得停不下来。
若是家里人多，那就继续加料进去煮。
带的汤汁比较多，大概还能煮 300g 的食材，煮猪软骨、鸡爪、鸡蛋、鹌鹑蛋等都行。
做法：肉焯水放入去炖 1 小时，蛋煮熟放进入煮 15 分钟，泡隔夜更入味
* 猪脚姜的姜醋环境有利于保鲜，全程不沾生水，冷藏可保鲜 5-7 天，后面越煮越入味，越泡越入味。
这样就变成了一大锅，够一家子吃了，聚餐甚至年夜饭当硬菜也合适。
姜醋汁够浓郁，另煮的食材还是很入味！
猪脚姜虽然是坐月子传统食物，但我觉得完全不必局限。
从前物质匮乏，好东西紧着最需要的补身的人吃，现在想吃、爱吃的人都能吃。
正如蔡澜在《只吃半饱》里写的——
"假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。"
我自己是忠实的猪脚姜拥趸，从前不会做，走过老城区，闻见人家家里煲猪脚姜的味道。
酸溜溜、温暖甜美，好想进去讨一碗
日常跟朋友们吃早茶，去糖水店吃下午茶，见到有猪脚姜，也是必点。
后来会做了，时不时自己做一锅，姨妈期、过度劳累之后、冬天湿冷，或者纯粹嘴馋的时候。
还喜欢带给朋友同事吃，别人分享给我，我又分享给别人。
好的食物有力量，而猪脚姜是更有力量的，既温暖躯体也温暖人心，经久而不衰～
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